Ricetta : Polpette di melanzane

Ecco una bella ricettina estiva da provare e divorare perchè sono super buone.....talmente tanto che ce le siamo divorate e non ho avuto il tempo neanche di fare qualche foto.....va beh le rifarò sicuramente ed aggiungerò le foto....

Ingredienti per 6 polpette

• 2 melanzane grandi
• 2 cucchiai di ricotta
• 1 uovo
• pangrattato qb
• sale e pepe qb
• 100 gr di provola (meglio quella secca)
• olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavate le melanzane e tagliatele a dadini...intanto riscaldate in una padella antiaderente  un filo di olio ed appena è caldo tuffate le melanzane e salate. Fate cuocere a fuoco non troppo vivace fino a quando le melanzane non risultino morbide. A questo punto versate le melanzane in un robot da cucina o un frullatore aggiungendo la ricotta , l'uovo ed una macinata di pepe...frullate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo (anche se le melanzane non sono completamente sfaldate non fa niente ). Trasferite il composto in una terrina ed aggiungete in pangrattato fino a renderle un pò più asciutte. Tagliate la provola a dadini piccoli....Formate delle polpette ed in ognuna mettete un pezzettino di provola passatele poi nel pangrattato......a questo punto potete friggerle in abbondante olio caldo oppure cospargerle di olio ed infornarle a 160 gradi per una 20 di minuti....poi non reste che divorarle...e Buon Appetito!!!!